Champagne Justin Maillard Eclat d'Or 12% Francia

100% Chardonnay, che affina sui lieviti per 5 anni prima della sboccatura, solo 700 bottiglie prodotte serie super Limitata. In cantina i mosti fermentano spontaneamente in acciaio e cemento, la malolattica viene svolta in botti. Justin conduce dal 2015 due ettari di vigna impiantata negli anni ottanta dalla mamma e allevata da sempre senza l’utilizzo di prodotti di sintesi. Principio fondamentale anche nella gestione della cantina, tutte le fermentazioni avvengono infatti con l’azione dei lieviti indigeni, non procede a filtraggi e chiarificazioni e impiega i solfiti, in dosi omeopatiche, inferiori ai 10 mg/l, esclusivamente nella fase della vinificazione, mai all’imbottigliamento. Ci regala Champagne eleganti e gourmand, con una trama ricca e profonda, in perfetto equilibrio tra complessità, sapidità e finezza.